Bûche de Noël - Low carb
Dernière mise à jour : 22 août 2020
#lowcarb #dessert #sansgluten #sanslactose
Salut à toi Jiu Jiteiro!!!
Je ne suis pas un grand amateur de dessert.
Evidemment, comme je suis gourmand, je me laisse tenté occasionnellement, mais j'ai appris avec le temps que mon système digestif n'appréciait pas la combinaison graisses/sucres, en fin de repas.
C'est pour cela qu'en général, je prends simplement un carré de chocolat noir, rien d'excitant.
Lorsque vient la période des fêtes, on nous sort chaque année, la traditionnelle bûche de noël => une addition de sucre + graisse + re-sucre + re-graisse + ...
Un peu comme la plupart des desserts non?
Bref, pour faire simple, et à la demande de nombre d'entre-vous ("Julius, tu n'aurais pas une recette de bûche Healthy à nous sortir de la manche de ton kimono?"), je me suis lancé dans la conception de ce dessert, que tu pourras réaliser à tout autre moment que Noël.
J'ai fait en sorte de minimiser la quantité du sucre/glucides (erythritol et sirop d'agave), améliorer la qualité des graisses (lait de coco) et ajouter des fibres (farine de coco et fruits rouges), sans gluten ni lactose!
Au final, ça a une belle gueule, c'est nutritionnellement intéressant, mais ça reste calorique (et oui, c'est un dessert!).
Ustensiles et ingrédients pour 4 Jiu Jiteiros:
2 saladiers
1 bol
Spatule / Maryse
Fourchette/couteau
Four + plaque + papier cuisson
Pour le biscuit:
4 œufs
Pincée de sel
70 g de farine de coco
1 cuillère à soupe de psyllium (ou gomme de guar/de xanthane)
1 cuillère à soupe de cacao maigre
20 g de substitut de sucre (j'ai utilisé de l'érythritol - tu peux utiliser aussi: xylitol, sucre de coco, sirop d'érable,...
Pour la crème:
1 boite de lait de coco en conserve
2 cuillères à soupe de sirop d'agave, érable,...
150g de fruits rouges (frais ou surgelés)
Optionnel: 1 cuillère à soupe de graines de lin moulu
Pour le glaçage:
2 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à soupe de cacao maigre
COMBATE!!!
- Si tes fruits rouges sont surgelés, mets-les à décongeler.
- Si tu sens que le lait de coco en canette est liquide, place-le au réfrigérateur pour figer la graisse.
Commence par la préparation du biscuit.
Sépare le blanc des jaunes d’œufs. Place les jaunes dans le bol, les blancs dans un saladier.
Dans l'autre saladier, mélange la farine de coco, le psyllium et le cacao.
Préchauffe le four à 180°C
Ajoute la pincée de sel aux blancs, puis monte-les en neige (bien ferme) à l'aide du batteur électrique.
Ajoute le sucre aux jaunes et bats à la fourchette jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Verse le contenu du bol (jaunes/sucre) sur le contenu farine, et mélange. Ça va faire grumeleux, c'est normal.
Incorpore progressivement les blancs d’œufs en neige, à l'aide de la spatule, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte homogène.
Réparti la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Tu devrais pouvoir former un rectangle de 18 X 20 cm.
Enfourne pour 10 minute. En fin de cuisson, laisse refroidir en dehors du four.
Préparation de la crème:
Dans un saladier (Utilise un qui a servi au préalable = moins de vaisselle), ajoute la crème de coco. C'est la partie solide formée dans la canette de lait de coco, lorsqu'elle est placée au froid. N'ajoute pas le liquide qui se trouve en dessous (= eau de coco, à utiliser dans un smoothie par exemple).
Verse le sirop d'agave et mixe au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème.
Ajoute les fruits rouges et mélange à la spatule.
Place au réfrigérateur en attendant le montage (et que le biscuit soit complètement refroidi).
Préparation du glaçage:
Fais fondre l'huile de coco (dans une casserole ou au micro-ondes), ajoute le cacao et mélange. C'est prêt!
Pour le montage:
Découpe ton biscuit en 3 parts égales.
Étale de la crème sur la première part de biscuit. Dispose le 2ème étage de la même manière et recouvre de la dernière part de biscuit.
Au sommet, dispose quelques fruits rouges pour la déco et arrose du glaçage.
Place ta "bûche" au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
PARO!
La note de Julius: La taille de la bûche va te paraître ridicule, mais tu verras qu'il n'y a pas besoin d'avoir une grosse part pour te sentir rassasier. Et en général, as-tu besoin d'une énorme part de dessert pour finir un bon repas?
J'attends tes commentaires!