• Julius

Filet mignon de porc cuisson lente

#proteines #carnivore #mealprep



Salut à toi Jiu Jiteiro!!!


Je consomme rarement du porc, mais quand je fais ce choix, je me tourne directement vers le filet mignon!


Le filet mignon est le morceau le plus tendre du cochon, c'est un véritable morceau de choix. C'est une partie maigre (riche en protéines et très peu de graisse) et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté (on ne dit pas "tendresse" pour la viande).


Si tu as un à priori sur la viande de porc, fais comme moi:

=> Place la qualité au centre de tes priorités

=> Recherche un petit producteur avec un petit élevage.


Pour la recette du jour, j'utilise la cuisson lente au four, à basse température (= en-dessous de 100°C).

Ce type de cuisson permet de maintenir un viande très tendre et d'éviter la production de composés oxydants (produits avancés de glycation) occasionnés par les cuissons trop fortes.


Ce plat se prête bien au meal prep car:

  1. Demande peu de préparation.

  2. Tu peux en faire une grande quantité pour la semaine


recette filet mignon
Une belle assiette équilibrée!

Ustensiles et ingrédients pour 4 Jiu Jiteiros


  • Marmite / cocotte allant au four

  • Planche à découper

  • Couteau


  • 600g de filet mignon de porc

  • 2 belles carottes

  • 1 oignon

  • 1 cuillère à soupe de moutarde

  • Feuilles de laurier / branche de thym

  • 10cl de vin blanc (ou bouillon de légumes)

  • Eau



COMBATE!!!



Préchauffe le four à 95°C.


Commence par laver les carottes puis les tailler en petits cubes.


Découpe grossièrement l'oignon et place-le avec les carottes, dans la marmite.


Ajoute de l'eau et le vin blanc, tout juste pour recouvrir les légumes.


Verse la moutarde dans la marmite et mélange pour qu'elle soit bien diluée.


Dépose les filets mignon sur les légumes, avec le laurier et la branche de thym.


Ferme la marmite et enfourne pour 4 heures.


Optionnel: Retourne les filets mignons à mi-cuisson.



PARO!!!



La note de Julius: Le filet mignon est généralement servi rosé au cœur. Si tu préfères une cuisson plus prononcée, laisse-le cuire 30 minutes supplémentaires.

Je le sers dans son jus de cuisson avec les carottes et des côtes de bettes cuites à la vapeur!



Tu utilises la cuisson basse température? Dis-le en commentaire!
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