Salut à toi Jiu Jiteiro !!
On a tendance à penser que lors de la cuisson des aliments, la plupart des nutriments disparaissent.
C’est vrai pour beaucoup d’entre eux, particulièrement la vitamine C qui ne supporte pas la chaleur. Pour certains aliments, la cuisson a tendance au contraire, à augmenter leur teneur en certains nutriments.
Je pense à la tomate dont la cuisson augmente la teneur en lycopène, un puissant antioxydant, et aux épinards dont la cuisson augmente les taux de protéines, ainsi que ceux de lutéine et zéaxanthine, 2 antioxydants également.
La quercétine, un antioxydant puissant contenu dans l'oignon rouge, l'ingrédient star de cette recette, n’est pas affecté par la cuisson !!!
Maintenant, direction la Kitchen pour préparer une soupe à la quercétine !
Ustensiles et ingrédients pour 2 Jiu Jiteiros :
- 2 oignons blancs
- 2 oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de farine (de sarrasin pour moi)
- 25cl de vin blanc
- 1 litre d’eau
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel / poivre
- Planche à découper et couteau
- Grande casserole
- Cuillère en bois
COMBATE !
Epluche et émince les oignons.
Fais chauffer l’huile dans le fond de la casserole et ajoute les oignons.
Fais-les « revenir » jusqu’à ce qu’ils soient fondants, en remuant bien pour qu’ils ne brûlent pas !
Au besoin baisse le feu.
Ajoute la farine et mélange.
Verse le vin blanc, que tu vas porter à légère ébullition.
Puis ajoute l’eau, mélange et laisse mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, goûte et ajoute sel et poivre si nécessaire.
PARO !
La note de Julius : A servir en entrée, dans un petit bol, en le considérant comme un complément en quercétine, ou en plat principal au dîner, parsemé de graines de courge, avec un poisson blanc.
Et pour les gourmands, vous pourrez toujours ajouter des croûtons et du fromage ! 😉
Tu aimes les oignons? Dis-le en commentaire!