Bolo do caco

Mis à jour : août 23

#sansgluten


Salut à toi Jiu Jiteiro!!!


Aujourd'hui je te présente une spécialité de l'île de Madère, une île portugaise située dans l'Atlantique Nord, à 900km des côtes du Portugal. Cette spécialité, c'est le "bolo do caco". "Bolo", ça veut dire gâteau," et "caco" est le nom de la pierre sur laquelle est cuit le bolo. Vous suivez?


Cette recette traditionnelle est faite à partir de patate douce et de farine de blé. Comme vous le savez déjà, n'étant pas fan des sources de gluten, pour certaines raisons (je te laisse voir ma vidéo à ce sujet), j'ai adapté la recette avec un mélange de différentes farines qui amélioreront le profil nutritionnel de la recette.


Tu pourras consommer le bolo de caco comme un petit pain, à tartiner, pour préparer un sandwich... Tu en fais ce que tu veux!




Ustensiles et ingrédients:


  • 500g de farines (150g sarrasin + 150g maïs + 200g avoine) ou 500g de farine de blé type T65

  • 200g de patates douces

  • 250ml d’eau tiède

  • 15g de levure de boulanger, fraîche (ou 2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée)

  • 7g de sel



Prêts à être engloutis!


COMBATE!



Épluche les patates douces, coupe-les en gros cubes et cuis-les à la vapeur 20 minutes ou à 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante.


Une fois cuites, réduis les patates douces en purée avec une fourchette.


Place la levure dans l'eau tiède et laisse reposer 10 minutes (ça va activer la levure).


Dans le saladier, place les farines et le sel, mélange et forme un puits au centre.


Verse la purée et l'eau + levure, puis mélange à la spatule. A un moment, tu devras lâcher la spatule et continuer à pétrir à la main pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit relativement souple.


Forme une boule, laisse-la reposer dans le saladier recouvert d'un torchon, pendant 1 heure à température ambiante.


Profite de cette heure pour faire un peu de renforcement musculaire!


Après la période de repos, pétris la pâte de nouveau pendant 1 minute, puis divise-la en 6 pâtons égaux.


Forme des boules et aplatis-les. Laisse reposer 20 minutes sous un torchon.


Fais chauffer une poêle non adhésive et fais cuire tes "Bolos" 10 à 15 minutes par face à feu doux, en appuyant légèrement dessus.



PARO!



La note de Julius: Coupe-les en 2, dans la longueur, pour en faire des sandwiches. Tu peux également les passer au grille-pain pour en faire de délicieux toasts croustillants!



D'autres recettes de petits pains?

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https://www.purplebkitchen.com/post/naan-low-carb

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Tu connaissais le bolo do caco?



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