Salut à toi Jiu Jiteiro!
En tant que naturopathe et conseiller en nutrition, je lis un paquet d'études au sujet de notre alimentation moderne et de ses composants. Parmi eux, le gluten, qu'on trouve principalement dans le blé. Il semblerait qu'il agresse la paroi de notre intestin, que l'on soit intolérant, allergique ou pas. Cette agression perturberait, sur le long terme la structure même de l'intestin et générerait des pathologies plus ou moins grave.
Alors pour ne pas prendre de risque, j'évite au maximum tout les dérivés du blé: farine, pâtes, pain, semoule, boulgour,... C'est que j'ai envie de rester sur le tatami bien après la retraite!
Dans cette recette de couscous (à ma façon), je vais remplacer la traditionnelle semoule par du millet, une autre céréale, celle-ci sans gluten, qui contient du magnésium et du zinc pour le bon fonctionnement de l'organisme.
Une recette végétarienne, mais loin d'être dépourvue de protéines grâce aux pois chiches et aux fèves. Ces dernières contiennent également un précurseur de dopamine, un neurotransmetteur qui a un rôle essentielle dans la motivation.
Prêt pour un couscous revisité et bon pour la santé?
Ustensiles & ingrédients pour 5 personnes:
1 cocotte / plat à mijoter
1 planche à découper
1 couteau
500g de millet
200g de pois chiches
200g de fèves
50g de raisins secs
1 oignon
2 pions d'ail
3 petites courgettes
4 carottes
1 aubergine
1 fenouil
1 citron
1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de concentré de tomates
50g de harissa
Huile d'olive
Epices: Ras el hanout, graines de cumin, cannelle, cumin et muscade moulue, sel.
COMBATE!
Épluche et émince l'oignon et l'ail, découpe les courgettes, carottes, aubergines et fenouil en tronçons de 4-5 cm.
Fais chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte et fais revenir les légumes en commençant par l'oignon et l'ail, puis les courgettes, aubergine, carottes et fenouil en retirant du feu chaque catégorie au fur et à mesure de sa cuisson (5 minutes pour chaque légume). Ajoute de l'huile à chaque changement de légume.
Toujours dans la cocotte, fais chauffer de l'huile, ajoute 1 cuillère à soupe de Ras el hanout et de cumin, 1 cuillère à café de muscade et de cannelle. Mélange bien les épices avec l'huile pendant une minute.
Place tous les légumes et le citron coupé en rondelles, dans la cocotte et recouvre d'eau.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajoute les pois chiches, les fèves et le concentré de tomates.
Fais bouillir 1,5 L d'eau dans une grande casserole.
Place le millet avec une cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de graines de cumin dans l'eau bouillante pendant 15-20 minutes, puis égoutte.
Dans un bol, dilue la harissa avec du bouillon de cuisson des légumes et la cuillère à café de concentré de tomates. pour lui donner la texture désirée.
Dans un autre bol, réhydrate les raisins secs avec une louche de bouillon de légumes.
Il ne reste plus qu'à servir en disposant dans l'assiette, le millet, une bonne louchée de légumes, fèves et pois chiches, quelques raisins secs et la sauce harissa!
PARO!
La note de Julius:
Si les légumes sont bio, je ne les épluche pas. Il m'arrive d'ajouter des amandes entières dans l'assiette au dernier moment, leur craquant vient équilibrer la texture en bouche.
Dis-moi ce que tu en penses dans les commentaires!