Salut à toi Jiu Jiteiro!
Aujourd'hui, je te présente ma version des falafels, cette spécialité moyen-orientale réalisée à base de pois chiches et frite à l'huile...
Et c'est cette étape "frite" qui ne me plait pas! Il fallait que je trouve un autre moyen de cuisson meilleur pour la santé!
J'ai remodelé la recette originale afin qu'elle soit plus rapide, plus simple et un peu plus digeste (il me semble que certains-es ont des gaz à cause des pois chiches).
Pour rappel, issus de la famille des légumineuses, les pois chiches sont une bonne source de fibres, de protéines végétales. Ils auraient une action positive sur le fonctionnement intestinal et pourraient réduire les niveaux de cholestérol LDL (le bad boy). Leur charge glycémique étant dans la fourchette basse, le pois chiche va devenir ton nouveau meilleur ami pour le maintien d'un poids santé!
Ustensiles et ingrédients pour 16 à 20 falafels:
Four
Plaque et papier cuisson
400g de pois chiches en boite
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
1 bouquet de persil
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
sel/poivre au goût de chacun
Pour la sauce:
1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
1 yaourt à la grecque ou yaourt au soja (option vegan) (environ 125g)
Jus d'1/2 citron
1 cuillère à café d'ail en poudre
COMBATE!
Égoutte et rince les pois chiches.
Dispose-les sur du papier absorbant pour les sécher légèrement (5 à 10 minutes).
Place tous les ingrédients des falafels dans le bol du mixeur et lance la machine!
Il faudra certainement repousser vers le bas ce qui remonte sur les bords du bol lors du mixage.
Le but est d'obtenir une texture avec des morceaux de pois chiches encore présents. Pas besoin de tout réduire en purée.
Lorsque c'est fait, il suffit de façonner les falafels à la main, comme pour des Energy balls.
Préchauffe le four à 180°C.
Dispose les falafels sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourne pour 25 à 30 minutes (ça dépend de ton four et de l'épaisseur de tes falafels).
Retourne-les à mi-cuisson. Les falafels seront prêts lorsqu'ils seront bien dorés.
Pendant ce temps, prépare la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
PARO!
Les notes de Julius:
1. Une fois que les falafels sont formés (avant l'étape "enfourner"), j'en réserve une partie que je mets au congélateur pour une préparation ultérieure.
2. Quand je les ai préparé à l'avance (Meal prep), je les fais réchauffer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
3. Je les sers généralement avec des crudités (bâtonnets de carotte ou concombre) que je trempe également dans la sauce super onctueuse.
Essaie et partage tes photos avec moi!