Protéines végé, protéines complètes?
- Julius
- 3 juil. 2020
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 20 août
Salut les Jiu Jiteiros!
Les précédents articles vous ont intéressé? Alors j'ai remis le couvert!
Je vais rentrer dans les détails techniques des protéines, alors restez à table jusqu'à la fin du repas ;)
Les précédents articles:
Protéines végétales vs. protéines animales : Sont-elles équivalentes ?
La question est courante : les protéines végétales sont-elles aussi bonnes que les protéines animales ? La réponse est nuancée. Pour le comprendre, il est essentiel de se pencher sur les acides aminés.
Toutes les protéines sont composées de 20 acides aminés.
Parmi eux, neuf sont dits essentiels (EAA), car notre corps ne peut pas les produire : ils doivent être apportés par notre alimentation. Ces EAA sont cruciaux pour la construction et la réparation des tissus musculaires, ainsi que pour la production d'hormones, d'enzymes et de neurotransmetteurs.
Une sous-catégorie d'EAA, les acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) (isoleucine, leucine, valine), est particulièrement importante. La leucine joue un rôle clé dans le déclenchement de la synthèse des protéines musculaires, le processus qui permet aux muscles de se réparer et de se développer après l'effort. Cependant, il est important de noter que pour une efficacité maximale, vous avez besoin de la totalité des EAA.
La notion de protéines "complètes" et "incomplètes"
Le débat sur les protéines végétales et animales se concentre souvent sur leur caractère "complet" ou "incomplet".
Une protéine est dite "complète" si elle contient les neuf acides aminés essentiels en quantités suffisantes. La plupart des protéines animales (viande, œufs, produits laitiers) sont complètes.
Une protéine est dite "incomplète" si elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels. C'est le cas de nombreux aliments végétaux pris individuellement (l'avoine, par exemple).
Cependant, cette classification est souvent source de confusion et n'a qu'une valeur limitée dans un régime alimentaire diversifié. L'idée de ne consommer qu'un seul aliment (comme des œufs ou de l'avoine) est irréaliste.
Démystifier la complémentarité des protéines végétales
La bonne nouvelle est que la complémentarité des protéines végétales s'opère sur l'ensemble de la journée, pas à chaque repas. Si vous combinez diverses sources végétales (légumineuses, céréales, graines), vous obtenez facilement tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.
En bref, si votre alimentation est variée, vous n'avez pas à vous soucier de savoir si chaque aliment est une protéine "complète". Ce qui compte, c'est la somme totale des acides aminés que vous consommez sur la journée.
Le conseil de Julius: Si vous êtes 100% vegan, mangez au moins une tasse de légumineuses cuites par jour, comme les pois chiches, l'édamame ou les haricots rouges. Les légumineuses sont riches en lysine, un acide aminé qui est limité quand on ne mange que des végétaux.
Avez-vous d'autres questions sur les mythes liés aux protéines végétales ?
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