Protéines végé, protéines complètes?

Mis à jour : août 23


Salut les Jiu Jiteiros!



Les précédents articles vous ont intéressé? Alors j'ai remis le couvert!

Je vais rentrer dans les détails techniques des protéines, alors restez à table jusqu'à la fin du repas ;)


Les précédents articles:

"Végés" quelle approche pour les protéines

Végés / Omnivores: Quelle quantité de protéines?


Des protéines complètes dans cette assiette?


COMBATE!!!



Les protéines végétales sont-elles aussi bonnes que les protéines animales?

Certaines personnes se demandent si les humains ont besoin de protéines animales pour être en bonne santé. Et la vérité est que les protéines végétales et animales sont différentes à certains égards.


Toutes les protéines sont constituées d'acides aminés. L'organisme en utilise 20 différents.

Sept d'entre eux sont des acides aminés non essentiels = votre corps peut les créer tout seul.


Il existe également quatre acides aminés conditionnellement essentiels que votre corps peut fabriquer, mais pas toujours. Par exemple, votre corps peut avoir plus de mal à en produire suffisamment lorsque vous êtes malade ou après un entraînement vraiment difficile.

=> Arginine, cystéine, glutamine, tyrosine.


Les neuf autres acides aminés sont appelés acides aminés essentiels (EAA). Votre corps ne peut pas les fabriquer, vous devez donc les apporter par l'alimentation.

=> Tryptophane, lysine, méthionine, histidine, thréonine, phénylalanine.

Ceci est important, car les EAA jouent un rôle clé dans la construction et la réparation des tissus - comme les muscles - mais aussi dans la production des hormones, des enzymes et des neurotransmetteurs.


Les acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA), une sous-catégorie d'EAA, sont particulièrement importants pour leur rôle dans la synthèse des protéines musculaires.

=> Isoleucine, leucine, valine

La synthèse des protéines musculaires est le processus que votre corps utilise pour réparer et développer les muscles après l'exercice. Bien que cette synthèse ne dépend pas d'un seul acide aminé, la leucine joue tout de même un rôle essentiel dans le déclenchement du processus, ce qui en fait probablement le BCAA le plus connu.


Une chose à garder à l'esprit, cependant: les BCAA sont excellents, mais vous avez toujours besoin de tous les EAA pour maximiser la synthèse des protéines à partir de votre source de protéines.


Pour quelle raison je vous ai expliqué tout ça?

C'est que le débat, à savoir si les protéines végétales et animales sont complètes ou incomplètes, est souvent au centre de la discussion.


Ces termes indiquent si un aliment contient suffisamment des neuf EAA pour répondre à vos besoins en protéines si vous ne mangez que cet aliment.


Imaginez, votre seule source de nourriture sont des œufs. Vous avez mangé des œufs pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. C'est tout. Rien d'autre.


La composition des œufs fournirait-elle à elle seule tous les EAA dont vous avez besoin? Oui: c'est une protéine complète. (Bien que vous ne soyez pas à la hauteur pour autres nutriments!)


Imaginez maintenant que votre seule source de nourriture est l'avoine (une protéine incomplète). Vous avez mangé de l'avoine pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. C'est tout. Rien d'autre.


La composition de l'avoine à elle seule fournirait-elle tous les EAA dont vous avez besoin? Non.


Cet exemple irréaliste représente la valeur limitée de la classification des aliments comme protéines «complètes» ou «incomplètes».


Pour simplifier, si votre alimentation est diversifiée vous n'avez probablement pas besoin de perdre votre temps à savoir si vous consommez des protéines complètes ou incomplètes. C'est le cumul des acides aminés respectifs de chaque aliment qui définiront si votre total protidique a été apporté.



PARO!!!



Le conseil de Julius: Si vous êtes 100% vegan, mangez au moins une tasse de légumineuses cuites par jour, comme les pois chiches, l'édamame ou les haricots rouges. Les légumineuses sont riches en lysine, un acide aminé qui est limité quand on ne mange que des végétaux.



J'ai été assez clair pour toi? Dis-le moi en commentaire!
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